Lista delle cose che amo di novembre:
– le foglie in terra, in cui mi butto con un salto, come i Golden Retriever;
– Scaldotto, la mia copertona. Mi ci avvolgo a bozzolo o la lascio aperta sul davanti tipo supereroe;
– i film il sabato pomeriggio in casa sotto a Scaldotto quando fuori c’è la nebbia;
– la sciarpa su su fin sotto il naso;
– la scusa del raffreddore per bere il Vin Brulè.
– gli abbracci coi cappotti, agili come quelli tra gli orsi polari;
– andare in bicicletta nell’aria frizzante di Torino a vedere tutte le cose belle di Torino a novembre;
– le mani fredde intorno alla tazza calda;
– stare sotto al piumone mentre la pioggia batte sul tetto;
– le parigine e i maglioni larghi e caldi;
– sfornare torte come se non ci fossero né un domani, né il diabete, né la ciccia;
– l’arancione della frutta e della verdura;
– le zuppe, le minestre e le vellutate.
Questa ve la devo raccontare. Zuppe, minestre e vellutate rispondono a tre preparazioni ben diverse e dal carattere esclusivo. E poi ci sono le creme, i passati e i minestroni.
Insomma, un bel casino 🙂
Le verdure per cucinare zuppe e minestre sono all’incirca le stesse, ma cambia la sostanza, gli ingredienti usati oltre a quelli vegetali per arricchire il piatto.
La minestra viene preparata con verdure e riso, pasta od orzo. è un piatto povero per eccellenza, il nome stesso lo ricorda: “minestrare“, cioè amministrare, dividere, operazione fatta da una di quelle donne con le braccia forti, le guance alte e piene, il grembiule stirato, legato sulla gonna. La zuppa, invece, è più consistente: per prepararla viene usato meno brodo ed è necessaria l’aggiunta di pane o crostini.
Nel mezzo, c’è il minestrone: patate, carote, cipolle a pezzi insieme a piselli o altri legumi e l’aggiunta di pasta alla fine.
Nel mezzo, c’è il minestrone: patate, carote, cipolle a pezzi insieme a piselli o altri legumi e l’aggiunta di pasta alla fine.
Poi ci sono le vellutate, i passati e le creme.
Le vellutate sono delle monogame quasi convinte. Servono due (…massimo tre! 😉 ) ingredienti, come nelle migliori storie d’amore: porri e patate, zucca e patate, cavolo nero e patate. Ma per rendere tutto decisamente più godibile, dovrete aggiungere la giusta dose di panna da cucina o un numero un po’ abbondante di tuorli d’uovo, in modo che l’insieme risulti seducente e cremoso.
Il passato di verdure è una relazione più seriosa e salutare, quella delle coppie assodate e stabili. Verdure con verdure, cotte e ridotte in purea, insieme, fino a mischiare tutti i sapori.
Infine, le creme, le single convinte della gastronomia: un solo ingrediente protagonista, frullato, legato da farina di riso o latte.
Oggi qui in casa C&M è toccato alle carote. Le ho insaporite con la curcuma, una polvere giallo oro preziosissima, piena di proprietà che in cottura non vanno perse. Ha una spiccata azione antinfiammatoria e antiossidante, aiuta la regolarizzazione della circolazione sanguigna e il funzionamento di stomaco e intestino. Dato il suo sapore caldo e speziato, è facile abituarsi ad utilizzarla in cucina: è perfetta per condire le verdure, ma anche il risotto o il pesce.
Dicevamo: carote, patate, cipolle, curcuma e nocciole tostate.
Ovviamente -avevate dubbi?- questa ricetta non rientra in nessuna categoria.
Sì, qui si amano le contaminazioni, non i dogmi intoccabili e questo è il posto dove voi fate un po’ come vi pare 🙂
Cucinare è un atto di amore verso noi stessi, verso chi sta alla nostra tavola e verso la Terra e nulla è più soggettivo di come e chi si decide di amare. Quindi mettete il cappotto, uscite a comprare o a raccogliere le verdure di stagione, sperimentate i sapori, provate, sbagliate, ricominciate da capo, gustatevi ogni tentativo. Amate, cucinate, ridete forte e scaldate così queste sere di quasi inverno.
CREMA DI CAROTE
CON CURCUMA E NOCCIOLE TOSTATE
Ingredienti:
400 g di carote
2 cipolle
2 patate
un cucchiaio colmo di curcuma
un rametto di rosmarino
una manciata di nocciole
4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
sale
pepe nero
Spazzolare bene le carote, lavare e pelare le patate e tagliare tutto a pezzi non troppo piccoli. Lavare il rosmarino, tritarlo e soffriggerlo nell’olio extravergine insieme alle cipolle. Aggiungere le altre verdure, salare e pepare, facendo insaporire il tutto a fuoco vivace e coprirle con acqua calda.
Far riprendere il bollore, abbassare la fiamma e cuocere per circa un’ora.
A fine cottura aggiungere la cucurma e frullare tutto.
Tagliare grossolanamente le nocciole, tostarle velocemente in padella e servirle insieme alla crema calda, con un filo di olio a crudo.
Commenta:
Come te di novembre amo gli abbracci, le torte, le sciarpe e le foglie dorate. Come te amo indiscriminatamente tutte le verdure, le zuppe, le creme, le vellutate. E, come te, non amo le classificazioni rigide e dogmatiche. Morale? Stasera crema di carote. 😉
Cucciolotta… da quant'è che non passo a salutarti? Da quant' che non leggo e sorrido come un'ebete? 😀
Mi sei mancata un sacco, sai?
Posso accoccolarmi nello Scaldotto assieme a te? Giuro che ho pronto anche il cucchiaio per minestre/creme/vellutate/passati e zuppe! 😉
Ho un secchissimo di cose da dirti: intanto che, non vorrei deluderti, ma il vin brulè (vin chaud da me) lo si beve anche senza raffreddore, giuro! Poi che devo postare a giorni una vellutata e mi sono chiesta: le persone capiranno che la zuppa e la vellutata non sono la stessa cosa? mi hai tolto il compito: grazie. E infine che tutte le cose da te elencate sono bellissime se vivi a Torino. Se vivi in Svizzera dove il maglione non ti basta, dove l'aria NON è frizzanti ma tagliente, che le parigine le puoi mettere tu che sei una sellerona ma che alle tappe anche i fantasmi rischiano di dare l'effetto nano, ti assicuro che oltre a farsi di vin chaud, non c'è niente di bello!! In ultimo: amo le spezie, amo la curcuma, amo la tua crema arancione! biz!
La tua distinzione tra minestra, zuppa, minestrone, vellutata, passato di verdure e crema è eccezionale…mi piace la storia delle creme single convinte e dei passati coppie assodate e stabili….ho riso come una matta mentre leggevo!
Anche io adoro novembre e tutte le sue caratteristiche…soprattutto la coperta addosso e le minestre/vellutate/passati di verdura!! 😉
L'abbinamento carote, curcuma e nocciole è delizioso…bravissima!!
Un abbraccio da Cuokka!
Non abbiamo proprio nulla in comune 😉 spero che in casa Gaionis (o Abelotto?) la crema abbia fatto furore 🙂 ti abbraccio stretta, modalità orso polare 😀
Miuuuuu, ti stavo per mandare una mail lunga chilometri! 🙂 vieni qui che facciamo una cena sul divanone e ci facciamo una chiacchierata che non finisce più 🙂 bellissimo tornare a leggerti! Ti abbbraccio forte forte!
Ahahahah, mi fai scassare dal ridere 🙂 secondo me con l'alibi del raffreddore ne si può bere di più! Mandameli tutti qui, che facciamo una lezione su zuppe, vellutate e quant'altro. E poi vieni un po' più spesso a Torino, che così ti dimentichi dell'invernaccio svizzero. Avete già la cioccolata, quei biscotti buonissimi che mi hai portato e la food stylist più gnocca che ci sia…che volete di più?! 😀 grazie…lo sai che detto da te vale sempre quadruplo. Abbraccione.
ChefCuokka, ma che bel soprannome hai?? Adoro i Quokka 🙂 sono felice di averti fatto fare qualche risata! Ricambio l'abbraccio e passo presto a trovarti 🙂
Grazie!!!! Come puoi immaginare anche io li adoro quegli animaletti pelosi e sempre sorridenti!!
Ti aspetto nella mia cucina…a presto!!! 😉