Coffee & Mattarello

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Gnocchi di patate e grano saraceno al burro e menta

Oggi va così, tutto bagnato. Qui dalla mansardina la pioggia batte molle sul lucernario, ci culla, fa venire voglia di ballare quei lenti lunghi lunghi, ce li avete presente?
La musica fa qualcosa tipo ‘naiiinaaanà’.
Le teste che si toccano, la netta sensazione che non finirà più e sarà sempre così, un ondeggiare mite, curvo, piacevole. 

Le case sono i nostri posti sicuri, dove sappiamo di poterci nascondere, dove sappiamo di poter tornare, levandoci l’uniforme fatta di maglioni, mascara e occhiali che mettiamo ogni mattina. 
Via i tacchi alti, via gli chignon troppo stretti, via i bottoni delle camicie imbragate. 
Un passo dentro e un respiro pieno. 
Base.
Odore di casa.
Io faccio così, prima via le scarpe. Poi via la giacca, la gonna, i collant, la maglia e mi infilo nella tutona. Via orecchini, via anelli, via elastici.
Acqua fresca sulle mani.
Le ciabatte, nel frattempo, ancora non le ho trovate.
Acqua fresca in gola.
Che buona, l’acqua fresca.
Poi comincio.
Ah, eccole là le ciabatte. 

Gli occhi sanno tutto. 
Sanno dove sono le cose che servono, sanno già il modo in cui mi tirerò su le maniche fino al gomito. Sanno che pentola mettere sul fuoco e sanno che ogni volta girerò la manovella del gas, ma solo dopo aver provato ad accenderlo senza successo. Io non ci bado mai e invece Lui lo chiude sempre, credo sia un suo modo per proteggerci. 

Poi tocca all’olfatto.
Odori di ingredienti ad ogni aggiunta, ognuno il suo, non diversamente dagli uomini. 

In ritardo arriva lui, l’orecchio. Ha bisogno di più tempo, perché è  un po’ intossicato dal rumore del giorno, ma ora non sente nulla.
Nulla.
Solo la pioggia che non la smette e mi fa compagnia.
Disintossico le orecchie e abbasso il volume dei pensieri.
Tutto è piccolo e lontano e non fa quasi più paura.
Poi, per ultime, le mani.


La sinistra aspetta la destra, per una questione di rispetto.
Ne sa di più in tutto, figuriamoci in un impasto.
E la destra gongola, affonda, si sporca di buono. Torna su e poi cade ancora dentro.
La sinistra la segue e raccoglie quello che si è perso sulla spianatoia. 
Immergere le mani in un impasto. 
Lavoro di palmi, fianchi e gomiti a rimescolare farina, acqua, tutto. 
Appena infili le mani sai che lì dentro troverai tutto. 
La prima faccia incazzata della mattina, la borsa che si rompe mentre corri a prendere il 13, quel messaggio dai toni troppo alti, il ragazzino che ascolta la musica a tutto volume, quella che con nonchalance ti passa davanti in coda, quella che sbraita al telefono, quelli che hanno deciso che una doccia non rientrava nelle priorità della giornata, quello che finisce la sigaretta e la tira dal finestrino, quella che deve per forza salire le scale mobili e sgomita per passare. Stiamo salendo tutti, signora. È che si muove proprio lei, la scala, e ci porta su, lo sa? 

Io l’ho capito perché in ogni ricetta c’è quel momento in cui si getta l’impasto sull’asse di legno e lo si torce per bene.
È perché nel frattempo si passa in rassegna tutta la gamma dei bizzarri comportamenti umani. 
Si infilano lì, dentro quell’impasto e si stropicciano, si stiracchiano, si rimpolpano, si sbattono sul tavolo. 
Si ridimensionano, si amalgamano l’un l’altro, si fanno opachi, spariscono. 
Oh, sollievo. La chiamano “cucinoterapia” e io ne sono esempio vivente.
Fa di un bene che non vi dico, allo stomaco e allo spirito.


Oggi tocca alle patate, perché sono bonarie, tonde, perfette per assorbire tutto e trasformarlo in buono. 
Sono così affabili da essere l’alimento per eccellenza delle classi umili, colonne portanti di piatti dalla tradizione secolare, ma contemporaneamente una larghissima parte della loro produzione mondiale finisce prefritta e congelata, contorno da fast food o imprigionata in un sacchetto dai colori fluo. 
A me – avevate dubbi? – piacciono con la buccia da lavare, ancora un po’ sporca di terra e nei mesi freddi diventano fondamentali, semplicemente bollite e condite con olio e sale. 

Questa volta ho pensato a degli gnocchi, impastati con la farina di grano saraceno: un sapore grezzo, pieno, terroso, da ammorbidire con del buon burro giallo e il tocco freschissimo della menta. Una nevicata di parmigiano e – come in una magia metropolitana –  tutto diventa cremoso ed equilibrato.

 
 
GNOCCHI DI PATATE E GRANO SARACENO
AL BURRO E MENTA
Ingredienti per 4 persone:
1 kg di patate
150 g di farina 0
150 g di farina di grano saraceno
1 uovo
70 g di burro
qualche foglia di menta
100 g di parmigiano grattugiato
 
Lavare le patate con la buccia e lessarle per circa 40 minuti in abbondante acqua. Scolarle, passarle sotto il getto dell’acqua fredda e pelarle. Passarle ancora calde nello schiacciapatate, formando una fontana sulla spianatoia.
 
Aggiungere le farine, sgusciare un uovo in mezzo alla fontana, aggiungere una presa di sale e impastare fino ad ottenere un impasto liscio. 
Prelevare una piccola porzione di impasto e sul piano infarinato formare dei cilindri che occorrerà tagliare a tocchetti di circa due centimetri.
Passare gli gnocchi sui rebbi di una forchetta e nel frattempo portare ad ebollizione una pentola di acqua salata. 
 
In una padella, sciogliere il burro con le foglie di menta lavate.
Tuffare gli gnocchi in pentola e, appena risalgono, con una schiumarola trasferirli in padella. Farli saltare con il burro, spolverarli di parmigiano e servire.  
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Comments

  1. Ok sei una grande come cuoca ma secondo me potresti o dovresti fare la scrittrice 😉

    Vedo che le patate stanno bene con tutto 😉 … C'è da sbizzarrirsi 🙂
    Baci

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  2. Puoi fare tranquillamente l'una e l'altra…leggendo questi flash,si riesce ad immaginare la scena oltre a sentire persino il profumo delle cose(e le esclamazioni delle persone)…leggendo il tuo blog,è lo spunto ….non ho scuse,so cosa cucinare oggi….Buona giornata Mallie

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  3. Concordo con la Terry…scrivi ragazza mia, scrivi e cucina, scrivi di cucina e deliziaci con le tue storie profumate, con i tuoi attimi di vita e spadellamento! Noi rimaniamo, affamate in ascolto…

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  8. Monique, trovarti qui è sempre bellissimo. Però non me la conti giusta… a TE ci voleva il MIO post?! Ma và là :P…e passa gli gnocchi viola, che questi sono invidosi di quei colori 😀 abbraccione

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  11. Leggerti è sempre una boccata d'aria fresca. I gnocchi ancora non ho mai provato a farli da sola, ma ricordo ancora mia nonna che me li faceva rotolare sulla forchetta. Forse è ora di riprendere la tradizione in mano. 😉

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  14. Quanto mi piacciono gli gnocchi, in tutte le varianti e con il grano saraceno devo provarli assolutamente! 😀
    Sono reduce del cambio di stagione anche io, una fatica, quì il tempo è ancora mite quindi un vero e proprio cambio è quasi impossibile, devono convivere magliettine e cardigans! La sera però il freschetto si fa sentire, per questo ho preparato una vellutata di patate, lenticchie rosse e zafferano, te la invio per l'abbinamento patata e zafferano 😉 http://www.biancavaniglia.ifood.it/2015/11/vellutata-di-patate-lenticchie-rosse-e-zafferano.html
    Baci

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  20. …grazie mille, Lisa! 🙂 sììì, noi ci incasiniamo già così a votare…le ricette sono sempre più accattivanti! Se non avessimo messo il limite di una a persona, ci perderemmo in tutta questa bontà 🙂 un abbraccio

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