Il latte di mandorla fatto in casa

Di come la penso sulla colazione, ormai sapete tutto. Le ho dedicato più di un’ode, svariate ricette, innumerevoli aggettivi qualificativi. Vi ho fracassato i cupcakes, lo so.
Io appartengo al team “caffèlatte+biscotti semper fidelis”, che fuori ci siano 30 gradi sopra o sotto lo zero.
Solo qui sull’Isola, come succede nelle migliori fughe, per una ventina di giorni l’anno tradisco il mio rito mattutino, sostituendolo con quello locale.

Granitaebrioche innanzitutto, senza prendere fiato, perché è un concetto unico.
Non esiste granita senza brioche e viceversa. Ché, scherziamo? Vietato anche fare come i milanesi in vacanza, che al bancone chiedono il cappuccino. Sacrilegio.
“‘A brioscia”, come la chiamano i vecchi del quartiere, si inzuppa solo ed esclusivamente nella granita e va giù che è un piacere.
Ma se siete di quelli che tifano per la colazione fatta in casa, con la canottiera stropicciata e il ciuffo ribelle, non potete farvi mancare il latte di mandorla.
Una ricetta antica, che ha quasi mille anni: la preparavano i monaci medievali nei monasteri.
Si beve freddo di frigorifero, ci si inzuppano i biscotti o il pane di pasta dura, quello con la mollica fitta fitta, che se per caso te ne scappa una pagnotta sul piede son dolori: “Perché l’altro pane si fa mollo, scrivilo!”

Il latte di mandorle di casa si chiama ‘A missione. Lo si pronuncia con tante “m” quante ve ne stanno nelle labbra: ‘A mmmmissione.
Non perché sia complicato o richieda qualche dose di santità, nonostante le origini pie.
Pare che il termine si debba alla lavorazione: le mandorle tritate vengono messe dentro una garza, che è ripetutamente imbevuta in una ciotola piena d’acqua.
Si imbeve e si strizza, così che si parla di “mungitura delle mandorle” oppure di minzione, in un italiano veracemente laico.
Questo devono aver pensato i siciliani, rendendo il tutto più pudico e innocente, da “minzione” a “missione”, (ri)mettendogli quel tocco di divino. In effetti tutto questo bianco fa un po’ paradiso.

Un’altra teoria meno colorita vuole che il nome derivi da “immersione”, successivamente contratto e sistemato perché “rs diventa doppia s e via…levamu u pensiero”.

Quel che è certo è che le mandorle VERE sono infinitamente più grandi, bianche e morbide…se solo si riesce ad aprire il guscio.
Questo è un latte di mandorla artigianale in tutto e per tutto, caparbiamente homemade: due pietre quadrate, un occhio alla mano destra e l’altro alla sinistra, per non schiacciarsi pollice e indice 🙂

Il più se n’è andato a colazione.
Poi un bicchiere a merenda.
E una tazzina dopo cena.
Rinfrescante, goloso, naturale…e se è vero che la vitamina E prende a bastonate i radicali liberi, tornerò a Torino ringiovanita, praticamente fanciulletta.
Magari con un paio di kg di mandorle in valigia: metti che in città venga voglia di fare colazione alternativa…

IL LATTE DI MANDORLA
FATTO IN CASA

Ingredienti:
150 g di mandorle
1 litro d’acqua
7-8 cucchiai di zucchero
buccia di limone o stecca di cannella (a piacere)

Se si usano le mandorle fresche, estrarle dal guscio e dare una leggera bollitura per togliere la pellicina esterna.
Tritarle e metterle al centro di un pezzo di tela ben pulito. Riempire un recipiente con l’acqua e immergere le mandorle, tirarle su e strizzare bene. Ripetere l’operazione fino a quando il liquido nel recipiente non sarà bianchissimo. Raffreddare in frigorifero.
A piacere è possibile aromatizzarlo con un pezzo di buccia di limone o di stecca di cannella, da tenere in infusione per circa 2 ore.

Servire ben fresco.