Plumcake alla violetta e yogurt – #wildapril

Elisa è nata quasi in mezzo ai prati. Quasi, perché qualche giorno di ospedale se l’è fatto anche lei, ma poi piccola, ricciola e nera è arrivata a casa. Una casona di campagna grande, in fondo ad una strada piena di curve, una di quelle strade che ti sembra di non arrivare più. Poi invece si arriva e io, ogni volta, suono il clacson per due volte, in perfetto stile campagnolo. Il cancello si apre, i cani fanno a gara con la macchina per chi arriva prima in cortile e poi sono subito abbracci, saluti e parole belle. Conosco Elisa da dieci anni e la sua casa, in tutto questo tempo, mi ha un po’ adottato. Ci ho dormito, cucinato, fatto la doccia. Abbiamo festeggiato compleanni, fatto gavettoni, ballato, parlato fino a quando il sonno non ci faceva chiudere gli occhi. Abbiamo fatto tutte quelle cose che fanno tutte le amiche in tutte le case del mondo, con innumerevoli varianti solo nostre, ovviamente sempre in stile campagnolo. Abbiamo fatto i salami, zappato le erbacce dalla camomilla, annusato la menta, dosato l’olio per immergerci la calendula e raccolto violette.

Quel campo di violette che vedete in foto, ha un rapporto speciale con questo posto: Coffee&Mattarello è nato nel 2009 e le prime righe scritte sono proprio state quelle che riguardavano una marmellata di violette, di queste violette 🙂 anche loro stanno lì da dieci anni, una distesa di foglie verdi fino a quando, in un giorno di primavera, decidono di fiorire. Si regalano al mondo per dieci giorni, due volte l’anno: a marzo e a luglio. Per farle sbocciare, occorrono attenzione e molto lavoro: le erbe infestanti crescono continuamente e vengono zappate a mano, senza l’utilizzo di diserbanti chimici. Le foglie vengono raccolte con un macchinario e e si utilizzano per i profumi. I fiori, invece, sono impiegati nella creazione di infusi e in pasticceria e sono delicatissimi. Si raccolgono con una gentilezza d’altri tempi, a mano, lentamente. Ogni anno, la voglia di vedere le violette che spettinano il campo, mi fa correre da Elisa. È un rito profumato da cui non riesco a staccarmi, una magia bianca  viola che mi guida fino a questo posto incantato, mi fa sedere per terra e liberare i pensieri, mentre le dita staccano i fiori dal gambo.

Quella di riconoscere e utilizzare le erbe in cucina è una malattia che, una volta che ti ha contagiato, non passa più 🙂 io la divido e passo le ore a chiacchierarne con Terry. Sull’icona verde di whatsapp, chiudiamo gli occhi e ci perdiamo, immaginandoci in mezzo a prati di campagna o sulle rive di fossi a riconoscere e raccogliere le wild herbs, le erbe spontanee che la natura regala.
Proprio da queste folli conversazioni è nata l’idea di dedicare StagioniAMO! ad un aprile selvaggio, un mese con pochissime regole (se no, che wild sarebbe? 😉 ) e, soprattutto, aperto a tutti, ma proprio tutti quelli che hanno voglia di mettersi in gioco e costruire con noi un progetto profumatissimo che sa di tarassaco, camomilla, asparago selvatico, ortica, malva e chi più ne ha, più ne metta.

L’idea di questo #wildapril è quella di raccogliere un sacco di spunti e ricette con le erbe spontanee e con i fiori per conoscerle sempre meglio e per avere nuove idee nuove su come utilizzarle: in cucina, nell’ecocosmesi o per curare qualche noioso disturbo fisico.

Tocca a te!

Se rientri fra i “patiti di erbe”, come le sottoscritte, inviaci e condividi con noi nozioni o ricette vecchie e nuove con le erbe spontanee e con i fiori.

Come?

Con un messaggio alla pagina facebook di StagioniAMO, via mail o con un commento sotto a questo post. Oppure senza muoverti da lì, semplicemente postando le creazioni sui tuoi canali social con l’hashtag #wildapril. Raccoglieremo tutte le ricette pubblicandole via via sulla nostra paginetta, ma la – fighissima, si può dire? – fase successiva sarà creare un ebook disponibile e scaricabile da tutti, con il materiale che abbiamo prodotto insieme.

Quando?

C’è tempo fino al 6 maggio, un mese pieno per collaborare a questo selvaggio progetto 🙂

Dimentico qualcosa? Certo che sì, il nostro regalo di primavera! Vogliamo farvi sedere su un prato al sole, con i piedi scalzi, una bibita fresca in mano e…tutte le ricette della raccolta dello scorso anno, ringraziando le bellissime stagionatrici che hanno partecipato. Eccolo qui 😀

 

Sfogliatevi il libricino con calma, ma poi rimettete le scarpe (o anche no! 😉 ) e andate a caccia di erbe spontanee…il #wildapril comincia ora!
Terry ha preparato dei golosissimi veg burger di lenticchie rosse, bulgur e aglio orsino e io ho portato il dolce: un plumcake “petaloso”, sofficissimo e leggero, fatto con lo yogurt, le violette e l’olio extravergine d’oliva.
Anche un duro come il Rocker si è sciolto assaggiandolo…miiiiracolo 🙂 al fondo della ricetta trovate una chicca da rompipalle, da homemaker senza speranze: lo zucchero a velo fatto in casa.
Quello del pacchetto non mi sta simpatico e non lo tengo in dispensa, però una spolverata sui dolci, a volte, è bella e buona. Così, ho provato ad autoprodurlo! È facilissimo e veloce, un pochino meno ovattato di quello comprato, ma molto più profumato (e aromatizzabile con cannella o vaniglia, ora che ci penso!).
Io lo so che lì dall’altra parte dello schermo c’è chi si è portato una mano alla testa e la sta scuotendo…prendetemi così, un po’ matta, testona e logorroica. Adesso taccio, giuro! 😀

PLUMCAKE ALLA VIOLETTA E YOGURT

Ingredienti
3 uova
100 g di zucchero di canna (+ due cucchiai per lo zucchero a velo homemade)
5 cucchiai di olio extravergine d’oliva
250 g di yogurt bianco
120 g di farina integrale
120 g di farina 0
40 g di violette fresche lavate ed asciugate
la buccia di un limone naturale
una bustina di lievito per dolci

In una ciotola capiente, montare le uova intere con lo zucchero e la buccia del limone fino ad ottenere una massa gonfia e corposa. Aggiungete delicatamente lo yogurt e l’olio, mescolando dal basso verso l’alto.
A parte, pesare e mescolare fra loro le farine. Aggiungerle poco alla volta, mescolando con una frusta per non creare grumi. Aggiungere il lievito, amalgamandolo al composto e, per ultime le violette, senza girare troppo per romperle il meno possibile.
Ungere e infarinare uno stampo da plumcake e cuocere a 180° per circa 45 minuti, con la prova stecchino. 

Per lo zucchero a velo homemade: mettere lo zucchero di canna in un contenitore alto e stretto e “frullarlo” con il frullatore ad immersione per qualche minuto, fino a che non sarà polverizzato. Distribuire sulla superficie del dolce raffreddato.

 

Grazie a:
Azienda Agricola AUDISIO MICHELINO
Loc. Castiglione, 78,
Cavallermaggiore, Cuneo