Polpette di radicchio e fagioli cannellini al forno

 

Ricapitoliamo: lunedì è iniziato il raffreddore, martedì ho battuto la testata più forte mai presa nella mansardina nuova, mercoledì mi hanno consegnato un frigorifero non funzionate, giovedì il Rocker si è tirato dietro la porta di casa ed è rimasto quattro ore sul pianerottolo, ieri la ruota dellamacchina era sgonfia. Una settimana sfigatella, di quelle che poi quando le racconti ti fai un sacco di risate, ma a starci dentro, quattro santi dal paradiso li tiri giù 🙂
Io che sono nata più dalla parte delle montagne che da quella dell’acqua salata, di mare non ne so proprio nulla. Ma c’è un detto che mi ha sempre affascinato: navigare a vista. Navigare a vista significa farsi guidare dall’istinto, mettere da parte i calcoli e le probabilità di insuccesso, conservare un pizzico di incoscienza. Mica solo fra le onde (io ancora non ho imparato a nuotare), ma in tutto. Perfino in cucina. Vuol dire assemblare gli ingredienti senza bilancia, senza curarsi per una volta di dosi e tempi. Fidarsi solo delle mani che tagliano, mescolano, salano. Assaggiare di tanto in tanto, sporcarsi il grembiule, scoprire.
Ieri ho fatto a metà un radicchio tondo e mi sono persa dentro le sue curve, le arricciature, i colori. Mi sembra di percorrerle, quelle curve tortuose e in salita, con un po’ di nebbia che non mi fa vedere nitido l’orizzonte. 
Ma l’orizzonte non è forse una linea che il nostro occhio siinventa per tranquillizzarci, per dirci che tutto è finito, delimitato, che siamo al sicuro? 

Oggi è sabato, fa ancora freddo il cielo è più grigio che azzurro e qualcuno dice che nevicherà e io ho stabilito una tregua con tutto quello che c’è fuori. 
Come? Con le polpette! Perché le polpette sono tonde, amichevoli, democratiche. Croccanti fuori e morbide dentro. Che abbiano dieci ingredienti o solamente due, sanno sempre il fatto loro. A febbraio, il protagonista di StagioniAMO è il radicchio e lunedì saremo ospiti da Crumpets & co. per il dolce e per scoprire di più su questo meraviglioso ortaggio. Questa volta ho preparato il secondo 🙂 l’ho scelto vegetariano, al forno e decisamente saporito. 
Provatele, poi mi dite 🙂

sale
pepe

Se utilizzate i fagioli secchi: tenere 120 g di fagioli secchi in ammollo per una notte intera e poi cuocerli con acqua, sale, uno spicchio d’aglio e rosmarino per circa un’ora o fino a quando saranno morbidi.

Se utilizzate i fagioli sotto vetro: scolarli dal liquido di conservazioni, passarli in padella con un filo d’olio, uno spicchio d’aglio e il rosmarino per una decina di minuti.

Tagliare il radicchio grossolanamente, lavarlo. Fare un soffritto con olio e cipolla, tuffarvi il radicchio e far insaporire a fiamma media per qualche minuto, condendo con sale e pepe. Coprire,abbassare il gas e lasciare cuocere per circa un quarto d’ora.
Nel frattempo, schiacciare i fagioli con una forchetta dopo aver eliminato l’aglio, aggiungere il formaggio, l’uovo e, appena è pronto, il radicchio. Se il composto dovesse risultare troppo umidi, unire un cucchiaio di pangrattato. Formare le polpettine, passarle nel pangrattato e infornarle in forno già caldo a 180° per circa 20 minuti, rigirandole a metà cotture. Servire calde, ma sono buonissime anche fredde.