Coffee & Mattarello

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Tacos di pollo, avocado e cipolle caramellate

 

“Siamo quello che mangiamo“. 
“Amen”, mi viene di rispondere ogni volta che la leggo e la sento. In quasi due secoli l’hanno usata talmente in tanti, che mi sembra uno di quei pigiami blu con le ginocchia molli. Sarà vero, siamo quello che mangiamo. Io ho sempre pensato che forse siamo quello che cuciniamo. 
Se non cuciniamo significa che non ne abbiamo il tempo, che qualcosa ci sta assorbendo talmente tanto da non chiedere “Che faccio per cena?” a nessuno, manco a se stessi. 
Se non cuciniamo, compriamo cucinato o inscatolato o precotto e in tutti e tre i casi stiamo mangiano un po’ ad cazzum, secondo quello che la dispensa, il locale o il supermercato ci offre. Questo non significa che siamo quello che mangiamo. Non in quel momento, perlomeno. 
Non siamo il kebab sotto casa, né la latta di ananas sciroppato, né le verdure già bollite della Pam. Siamo solo quello che stiamo cucinando, ovvero momentaneamente assenti con giustificazione. A me capita sotto esame, tantissimo. Infatti questo blog si pianta lì dov’è e io spadello uova al paletto come se il mio fegato non dovesse superare la nottata 🙂
 
Oppure siamo quello che scegliamo di non cucinare praticamente mai. 
Tra gli introvabili di queste pagine, sicuramente c’è la carne. 
Con la carne ho un rapporto complicato, lo ammetto. Sono la figlia eretica di tre generazioni di allevatori, quelli di una volta, che gli animali li conoscevano uno per uno e lasciavano loro gli spazi ampi, il cibo abbondante e qualche grattata sulla schiena con la scopetta di saggina. Ricordo tridenti che caricavano montagne di paglia per farli coricare sull’asciutto e doppie groppe bianchissime. Sono cresciuta in mezzo a quelle mucche paciose, che si lasciavano accarezzare e abbracciare da una biondina impertinente, alta solo quanto loro sedute. Sapevo che quelle erano le mamme dei vitellini e che qualche vitellino, crescendo bello robusto, sarebbe finito nel grosso freezer in cantina, eppure non ho subito traumi per questo. In campagna ogni forma di vita, dall’erba all’uomo, è fortemente connessa con la morte, in un cerchio più grande e immenso, che ho sempre respirato, compreso e accettato. Quindi no, non sono una vegetariana dell’ultim’ora. 
La questione è più spicciola: il mio stomaco non subisce il fascino carnivoro. 
Potrei azzannare il polpaccio del vicino per un piatto di pastasciutta fumante, ma se avesse nel piatto la bistecca, probabilmente lo lascerei in pace a gustarsi la cena. 
 
Così, quando a La Grammatica dei Sapori siamo arrivati al capito “Carnosi“, non ho nemmeno scelto il buon manzo di famiglia e facciamo che voi non lo dite al mio papà.
Mi sono lanciata sul pollo, un po’ anonimo, bianchiccio, noiosamente salutista. Bene. 
E ora, che ci faccio? Un secondo convenzionale manco a parlarne, lo sapete che non ce la posso fare 🙂 così ho deciso di sperimentare, chiudere gli occhi e viaggiare in Messico. Non ci sono mai stata, ma me lo immagino blu, speziato e sensualissimo. Lo associo a Frida Kahlo e al suo spirito libero e tormentato. Ai suoi quadri vivi, allo strazio appassionato di ogni pennellata. Questi tacos nascono così. 
La base non è null’altro che una piccola piada leggermente più spessa con un languido strato di guacamole semplice: avocado, limone, sale. 
Da qui, la questione si fa interessante: pollo marinato con zenzero, peperoncino e una punta di miele. Sopra a tutto tutto, la dolcezza croccante delle cipolle caramellate. 
Si richiude e si morde senza pietà 🙂 
Ora, se siete nel periodo di non-cucina, rimandate quel lavoro noioso che vi sta portando via tempo, chiudete i libri, lasciate a metà le risposte alle mail e prendetevi una sera per cucinare questi. Declinate a me tutte le responsabilità del caso, perché so per certo che vi rimetteranno al mondo 🙂

 

TACOS DI POLLO,
AVOCADO E CIPOLLE CARAMELLATE

Ingredienti per 4 tacos
Cucin200 g di farina tipo 0
100 g di acqua
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
 
4 fette spesse di petto di pollo
olio extravergine d’oliva
il succo di mezzo limone
un peperoncino essicato
un pezzo di radice di zenzero
due spicchi d’aglio
 
1 avocado maturo
il succo di un limone
sale

due cipolle bianche
olio extravergine d’oliva
4 cucchiai rasi di zucchero
sale
una spruzzata di aceto

Preparare la marinatura per il pollo: tagliare in piccoli pezzi aglio, zenzero e peperoncino. Spremere il limone, unire l’olio tuffarci i petti di pollo, lasciandoli marinare per un’oretta.
Preparare i tacos: impastare la farina con l’acqua, l’olio e il sale fino a formare un impasto morbido e compatto. Suddividerlo in quattro parti e lasciarlo riposare per 15 minuti. 
Riprenderlo, tirarlo con il mattarello formando dei dischi di circa 3-4 millimetri e passarlo in una padella rovente da entrambi i lati per pochi secondi, in modo che rimangano morbidi e possano essere ripiegati.
Preparare il guacamole semplice: dividere l’avocado in due, estrarre la polpa con un cucchiaio. Schiacciarla con una forchetta, unire il succo di limone e il sale e mettere da parte.
Preparare le cipolle caramellate: tagliare le cipolle a fette e farle appassire con poco olio in padella. Aggiungere lo zucchero e lasciare caramellare a fuoco vivace. Quando saranno colorite, sfumare con poco aceto.
Preparare il pollo: in una padella rovente, cuocere i petti di pollo, aggiungendo il liquido della marinatura rimasta. Tagliare i petti di pollo in listarelle.
Scaldare i tacos e spalmarci una dose generosa di guacamole, il petto di pollo e le cipolle caramellate. Richiudere e servire.
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Info Marzia

Commenti

  1. Paola Sabino dice

    Mangiapolli all'appello! Anche io faccio una fatica terribile a mangiare la carne di manzo, per cui quando mi sento stasera carne, io sono di quelle che si presenta con la vaschetta di petto di pollo (o di tacchino, se voglio dare una botta di vita). Però ormai c'è da dire che lo sperimento in così tanti modi che difficilmente mi viene a noia. Spero questo mese di vedere abbastanza casa per mettermi ai fornelli e partecipare alle alchimie. Ne sto vedendo di belli di abbinamenti e non poter partecipare mi scoccia 🙂
    Comincio a pensarci e organizzarmi 😉 A presto 🙂

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  2. Velia Serino dice

    Il pollo lo mangio mooolto volentieri. Ti ricordi i due giorni di "mangiotuttociòchenonhomangiatoperunmese" che ho intenzione di chiedere in ginocchio alla nutrizionista appena vado? Ecco, in quei due giorni ci ficco anche questi, tra il chilo di gelato e le due stecche di fondente.
    Un bacione e bravissima, come sempre!

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  3. Betulla dice

    Marzia ti mi fai morire dal ridere!! Io e te abbiamo tante cose in comune…tu avevi le mucchine, e io la mia pecora Artemide nella stalla…ciò nonostante oggi siam qui con i carnosi sotto i coltelli e i denti, con un grande rispetto per il cerchio della vita e tutte le (fameliche) contraddizioni che questo comporta!!! Passiamo ai Tacos, ladolcemetà ha visto la tua fotografia e dice che prenderà l'abitudine (sanissima) di leggerti per chiedermi delizie da riprodurre per cena…Un abbraccio stellina

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  4. Irene Prandi dice

    Il pollo è la carne che uso di più in cucina: è versatile, veloce e si presta a mille abbinamenti… Tu hai beccato una delle mie cucine preferite, quella messicana… Sei una tentatrice, uffa 🙂

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  9. Marzia Allietta (MAllie) dice

    Me li ricordo bene quei due giorni! E sei stata così brava che puoi fare tutti i giorni che vuoi, ora 🙂 io vengo ad ingozzarmi con te :* ne abbiamo bisogno, anche in vista del passaggio a WP! 😀 un abbraccione

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  10. Marzia Allietta (MAllie) dice

    La pecora Artemide la adoro già! Ma quanto eri bimba di libri e divoratrice di miti e leggende? 🙂 bellissima, tu! Sono molto onorata di essere fra le letture della tua dolce metà! Un abbraccio a entrambi e grazie 🙂

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  11. Marzia Allietta (MAllie) dice

    Tu sei una cuoca bravissima e io un pollo cucinato da te nella casetta nuova lo vogliooooo! 🙂 anche io amo la cucina messicana…ma ora che ci penso…esiste una cucina che proprio non amo?? Mmmmh mi sa di no! Ahahah un abbraccio a te!

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  21. Lucia dice

    Come te ho un nonno contadino, come te alle bistecche preferisco la pasta e la polenta, come te ai tacos e guacamole non posso resistere, specialmente se a descriverli sei tu con tutto il tuo meraviglioso talento.

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