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Tarte Tatin di patate e caciocavallo ragusano

tarte tatin patate caciocavallo ragusano
  
Non lo sentite anche voi? Un odore forte, un po’ acidulo, intenso…formaggio. Io lo amo follemente. La colpa ovviamente è tutta sua: approfitta dei miei momenti di debolezza. Appena prima di cena, per dire. O verso le due del pomeriggio quando salgo l’ultima rampa di scale, mi chiudo la porta alle spalle, mi metto in calzini e lo stomaco ringhia. F o r m a g g i o. Quella meravigliosa massa di latte coagulato, di cui esistono milioni di sfumature.
Poteva Niki Segnit, autrice de La Grammatica dei Sapori, non dedicargli un capitolo? Questo mese ha il sapore rassicurante e intenso della famiglia dei formaggi. Si va dai più delicati a quelli veramente strong…che guarda caso sono ospitati proprio qui 🙂
I formaggi stagionati sono quelli che, per regalarvi il massimo del sapore, vi fanno aspettare. Sono materia viva, in evoluzione per giorni, mesi, anni nel buio di cantine, grotte, sotto il fieno, finché un giorno arrivano a maturazione. Il giorno perfetto. Le mani che li hanno girati e controllati per mesi affondano un coltello, la pasta si divide, si sbriciola e lì dentro ci sono tutti i profumi del mondo.


“Quando assaggiate un formaggio stagionato cercate i sapori di panna, burro, cocco, caramello, frutta, noce, quelli sulfurei, bolliti e arrostiti”  scrive l’autrice a pagina 64 🙂

Io, per l’occasione, ho sfoderato un vero duro: il caciocavallo ragusano, che si è arreso alla dolcezza tonda delle patate a pasta gialla…li ho racchiusi in un guscio di brisé integrale, fatti cuocere lentamente in forno e capovolti.
Chi l’ha detto che la Tarte Tatin è solo un dolce? 😉

TARTE TATIN DI PATATE 
E CACIOCAVALLO RAGUSANO

Ingredienti per una teglia da 24 cm
Per la pasta brisé semintegrale
125 g di farina 00
125 g di farina integrale
100 g di burro
3-4 cucchiai di acqua fredda
sale
Per il ripieno:
2 grosse patate
caciocavallo ragusano grattugiato
1 rametto di rosmarino
burro
sale
pepe

Preparare la pasta: in una grossa ciotola mettere le farine con un pizzico di sale e unire il burro freddo tagliato a pezzetti. Lavorare con la punta della dita per far assorbire il burro alla farina, aggiungere l’acqua fredda e impastare rapidamente fino ad ottenere un panetto. Far riposare in frigo per circa mezz’ora.
Nel frattempo, preparare il ripieno. Ungere abbondantemente la teglia con il burro. Lavare il rosmarino e disporre gli aghi sul fondo della teglia. Tagliare le patate a fette sottili e disporle a raggiera occupando tutto il fondo della teglia. Salare (poco), pepare e distribuire sulle patate il caciocavallo ragusano grattugiato.
Riscaldare il forno a 200°.
Trascorso il tempo di riposo della pasta, aiutarsi con poca farina e stenderla in un cerchio un po’ più grosso della teglia. Ricoprire l’impasto rimboccando bene i bordi. Bucare con una forchetta, e infornare a 200° per circa 40 minuti, fino a doratura della pasta. Sfornare e capovolgere su un piatto. 

Se c’è un verbo che non si deve mai dimenticare quando si parla di cibo, quel verbo è CONDIVIDERE. Ce lo avete ricordato benissimo voi con tutte le ricette che avete inviato lo scorso mese per la famiglia degli Agrumati. La voglia di mettersi in gioco, scoprire e sperimentare nuove combinazioni di sapore ci ha reso davvero felici…e scegliere tra le numerose ricette arrivate è stato davvero difficilissimo! Grazie a tutti per aver giocato con noi e complimentissimi a 
 
Elisa Di Rienzo del blog “Il fior di Cappero” con le Madeleine limone e cioccolato (abbinamento Limone & cioccolato) e Valentina del blog “Experimental Cook” con i Tagliolini Soba con pollo all’arancia e broccoli (abbinamento Arancia&Zenzero)
 
…e voi, dall’altra parte dello schermo, quanto vi sentite Alchimisti del gusto? 
Vi aspettiamo a SEDICI! 🙂


 
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Info Marzia

Commenti

  1. Terry dice

    Meravigliosa la tua ricetta! Che gola! … A casa non mancano mai i formaggi specialmente l'asiago dopo… Vedo dove collocarlo e scopro altri abbinamenti 😉
    Baci

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  4. Velia Serino dice

    Ricordati l'impegno con la tua piccola amica appassionata di formaggi, se poi ci metti pure una fettina di questa tarte tatin, non le dispiacerà di certo!

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  7. Annalisa - Lemon Blu dice

    Dopo le risate su FB non potevo non venire e vedere questa super ricetta! le foto sono davvero bellissime e anche l'accostamento di sapori, adoro il formaggio ragusano! mi unisco ai tuoi lettori 😉
    baci baci Annalisa

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  8. Betulla dice

    Cara Marzia, io sono una lettrice appassionata di "Elle à table" (versione francese). In fondo a questa rivista c'è sempre un "cahier" con tutte le ricette del numero, e per renderlo più bello e rustico lo stampano su carta ruvida, non patinata, in modo che le fotografie abbiano una resa maggiore! La tua foto ci starebbe benissimo, ha la luce, la delicatezza e la forza di una ricetta del mitico "cahier"! E fin qui ho parlato solo della foto…la ricetta mi piace tantissimo: procedimento tatin, superficie da tartiflette e cuore filante ragusano!! j'adore super Marzia!

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  21. Lucia dice

    C'è una citazione che amo follemente. Dice così: "Vorrei che il formaggio fosse una verdura". Ecco, la condivido con te: so che capirai. 😉

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